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黑芝麻红糖花卷

2013-11-08 14:49:27
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未经作者许可,不得转载或摘编

导语:黑芝麻是一种非常好的具有养生保健作用的食材,它有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容的作用。再配上具有益气养血,健脾暖胃作用的红糖,用它们一起做成的这款黑芝麻红糖花卷,让你在享受美味的同时,还能吃出好气色哦。

黑芝麻红糖花卷

原料:面粉500克,红糖80克,熟黑芝麻粉约20克,热水200毫升,温水50毫升,酵母约5克

做法:

1~2、将红糖放入热水中,拌匀使其完全溶解,晾至不烫手(30摄氏度左右);酵母放入温水中,拌匀,静置几分钟也使其完全溶解;

3、将溶解后的酵母溶液倒入面粉中,拌匀;

4、将晾至不烫手的红糖水也倒入面粉中(慢慢地倒,红糖水底下可能会有少许深沉,不要倒进去);

5、用筷子拌匀成棉絮状;

6、再用手反复将其揉成光滑的面团;

7、将面团用湿纱布盖好,发酵约1.5至2小时,当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已发酵好了;

8、将发酵好的面团放在撒有一层面粉的案板上,反复揉压出里面的空气,再次将其揉成光滑的面团,盖上湿纱布,松弛约5至10分钟;

9、将松弛好的面团按扁,再用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面片;

黑芝麻红糖花卷

10、用小刷子在面片上刷上一层薄油;

11、均匀地撒上一层黑芝麻粉;

12、用小勺子的背面将黑芝麻粉轻轻地按压一下,使其粘得牢一些;

13、然后将面片卷起来成条状;

14、用刀切成约40克重的剂子;

15、如图所示用筷子将剂子拦腰压一下使之形成一条压痕;

16、抽出筷子,捏住剂子底部两边有筷子压痕的地方向下弯折,捏拢,成花卷生胚;

17、做好的花卷生胚用湿纱布盖起来,再饧20分钟;

18、将饧好的生胚放入蒸锅中,大火隔水足汽蒸约18分钟后关火,再等约3分钟打开锅盖取出即可。

黑芝麻红糖花卷

小贴士:

1、溶解酵母的温水以不烫手为宜(大约30度左右),水的温度一定不可过高,如果超过40度,则容易将酵母烫死使其失去活性而使面团发酵失败;将红糖放入热水中溶解会快一些,待红糖溶解后也要将红糖水晾至不烫手后才能倒入面粉中,不能太烫;

2、熟黑芝麻粉是将炒香的黑芝麻用料理机磨碎而成。在超市磨粉的专柜有售,也可以自己制作:将黑芝麻用小火炒香,然后放入料理机中慢慢磨碎即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102efub.html

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