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腊味煲仔饭

2013/11/3 09:25

Nicole的生活书
Nicole的生活书 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

煲仔饭,不知来自北方的同学,有没有听说过这碗饭。反正来到广州之前,我是真的没听说过,更别提吃了。来到这里才发现,街头巷尾,随处都可以见到卖煲仔饭的小店,但凡经过,就会闻到那股让人满足的独特香味儿。

煲仔饭是广东的特色小吃,做法既简单又便捷,分量可大可小,但一小锅有饭有菜还有肉,而且米中带着肉香,料汁中有特殊的味道,那个满足劲儿,无可被替代。煲仔饭的关键在于煮,洗净的米要充分浸泡一段时间,直到泡透米心,方可继续往下进行。而且煮的过程中要控制好火候,不要让煲中的水溢出,这样煲出的饭香喷喷,又软又滑。

煲仔饭的风味可以随意,神马腊味、滑鸡、排骨、烧鸭…随自己喜欢。我就用了最传统的腊味,而且准备了好几种腊味,虽都是腊,细品口味却不同。用压力煲煮饭,不仅快,而且不必担心水会溢出,也不必担心火候,绝对适合懒人。

暖暖的一锅煲仔饭,上面铺满腊肠和腊肉,米粒被油脂均匀包裹,腊味十足,足可以让人吃得意犹未尽…

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭

原料:

主料:

香米200g、广式腊肠1根、润肠1根、腊肉1块。

配料:

小油菜2棵、姜1小块。

调料:

生抽2汤勺(30ml)、老抽1/2茶匙(2.5ml)、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、凉开水50ml。

准备:

腊肠、润肠、腊肉分别切薄片,姜去皮、切丝;

腊味煲仔饭

做法:

1、香米淘洗干净,用清水浸泡半小时,放入压力煲,加水高于香米表面至食指第一关节的1/2处,按下精煮键;

2、饭煮好后,排压后掀开锅盖,铺满切好的腊味和姜丝;

腊味煲仔饭

3、迅速盖紧锅盖,利用热气继续焖10分钟;

4、等待的过程中,锅中烧适量水,水开后放入小油菜焯烫1分钟,捞出沥干;

5、将所有调料混合,搅匀做为料汁待用;

6、十分钟后,开锅,倒入酱汁,拌匀即可。

腊味煲仔饭

心得分享:

1、如果做腊味煲仔饭,建议腊味种类多一些,口感会更有层次;

2、腊味一定要切薄片,越薄越好,不然不易焖熟;

3、可以延长焖至的时间,使腊味的油脂充分渗透到米饭中;

4、调料的用量可根据个人口味调节。

腊味煲仔饭

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102e0lc.html

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