客户端
2013/11/3 09:23
葱油饼是大众食品，全国各地都有众多粉丝。尽管只有几样简单的配料，但它独特的香味总会让许多人垂涎欲滴，香脆的外皮，软韧的内里，尤其饥肠辘辘的时候啃上几口，那叫一个满足。
不过葱油饼做法甚多，广式葱油饼便是用发面来制作，口感较之北方的做法更为松软。这里介绍的是普通的家常葱油饼，不需发面，做法简易。
原料：
面粉（饼）300克、细葱15克、温水适量。
油酥部分：
面粉50克、油30克、椒盐5克。
做法：
1、油酥原料集合。
2、葱洗好分成葱白和葱花。
3、锅内加入30克油，投入葱白，加热至微微冒烟，再将热油倒入50克面粉中。
4、将筷子搅拌均匀即成油酥。
5，300克面粉中慢慢加入温水，调成雪片状，再用手将面团揉成光滑面团。
6、面团盖上湿布静置30分钟。
7、面团分为4份，将一份用擀面杖压成薄面皮，上面均匀涂抹油酥。
8、再撒上葱花，将面皮卷起，边卷边封紧两端。
9、面皮卷成条状时，仍旧将封口封紧。
10、再将条状面团卷成蜗牛模样。
11、用手掌轻压，再用擀面杖擀成均匀厚薄的饼。
12、饼放入电饼铛，上下加热至两面金黄即可；或者放入锅内用少量油煎至两面金黄。
建议：
1、和面团时水慢慢加，边加边用筷子搅拌，面粉由粉状能聚合成散散的小块时，可以用手来和面；
2、油酥的调味也可根据喜好添加，比如加上辣椒酱，芝麻酱等等，变换出不同风味的饼；
3、刚做好的饼火气非常大，虽然好吃，但建议还是待凉些再食。另建议搭配豆类等粗粮煮成的稀粥，一起食用，干湿搭配之外，营养也更全面。
