客户端
2013/11/3 09:23
每到秋天，小区的桂花就会竞相开放，走到哪都是弥漫在花香中，就连我家5楼的窗前，也能闻到阵阵花香。行走在马路上，西湖边，公园里，可以观赏到各种不同品种的桂花，花香也各不相同。
这样的季节里，爱做美食的人，怎么会错过这上等的美味呢？
昨晚烘了一个桂花天使戚风，今天上午装饰了下。奶油本想打个5分发的样子，结果还是打硬了，本想要流动状的效果，最后因为流不动，直接抹上去了。蛋糕送邻居家产妇了。人家好厉害的，顺产生了个9斤儿子，太牛了！佩服！想当年我生个5斤多的，产房里我惨叫的最响了。
桂花天使戚风蛋糕
原料：（18CM模）
洋鸡蛋6个、色拉油50ML、清水60ML、低粉80克、棉白糖55克
做法：
蛋黄糊部分：
1、将蛋白与蛋黄分离在两个干净的盆中；
2、蛋黄中加入15克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，再加入清水搅拌均匀，筛入低粉搅拌成面糊状，最后加入一小搓干桂花搅拌均匀备用；
蛋白霜部分：
1、蛋白中加入几滴白醋和0.5克细盐，用电动打蛋器低速打至起粗泡状态，加入20克棉白糖，用中低速打至细腻泡馍时候，加入剩下的20克糖，转高速打到湿性发泡即可（拉起蛋白霜箭头，箭头会弯下来）；
混合面糊部分：
1、用刮刀挑几铲蛋白霜入蛋黄糊中切拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，快速切拌均匀；
2、预热烤箱175度；
3、将面糊倒入烟囱模中，倒8分满，刮平表面，将模在桌面上轻磕几下，震出气泡；
4、将混合面糊倒入18CM中空模具中，倒8分满即可；
5、将模具在桌面上轻青磕几下，震出气泡，送入预热好的烤箱，放下层，上下火，先180度15分钟，再165度30分钟，烤好后立刻取出倒扣，晾凉后即可脱模。吃时淋上酸奶，装饰上彩虹豆即可。
烘焙部分：
1、将模具送入烤箱，将温度调整到170度，35分钟，上下火，放下层；
这里的烤箱温度仅供大家参考；
脱模部分：
1、烘烤结束后，带上隔热手套，将蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣放置；
我一般用长颈玻璃瓶来倒放蛋糕模；
（请忽略最后一张倒酸奶的步骤图）
装饰部分：
淋上打了5-6成发的淡奶油，用刮刀抹平，撒上干桂花即可。
