2013/11/3 09:17

授权原创博客：kiss战女
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马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋，可说是西餐调味的精华所在，无论是哪一种菜肴，其味道皆完全依赖于所使用的沙司。想要做出好吃的菜来，便得从制造配合这种菜的沙司着手。大多数的冷菜调味,却得益于基础沙司——“马乃司”的调制，它既可以直接调味，又可以调配出其它风味独特的调味汁。

特点：色泽浅黄，清香酸咸。

原料：

鸡蛋黄2个、橄榄油500g、芥末20g、白醋20g、柠檬汁20g、冷清汤50g、精盐10g、胡椒粉少许。

做法：

1、取一大碗，放入蛋黄、盐、胡椒碎、芥末。

2、用蛋抽顺同一方向搅匀，随后加入部分橄榄油。

3、用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体。

4、打至橄榄油与蛋黄完全融合，体积膨大，呈粘稠状。

5、加入白醋、清汤，打至颜色变浅，再继续加入橄榄油搅打。

6、直至把油加完，最后加入柠檬汁，搅匀即成。

小贴士：

1、不要急于求成，要慢慢的往蛋黄中加色拉油，才能让油和蛋黄完全乳化。（尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。）

2、自制沙拉，现做现吃，不宜长期保存。

3、 沙拉酱与蛋黄酱区别：沙拉酱是属于甜的，适合做水果之类的沙拉，还有寿司的三文鱼，吞拿鱼之类的寿司。
蛋黄酱是味道属咸的，一般用于烧烤和油炸之类的小吃直接醮着吃的很少做沙拉，也可做水果之类的那要看个人的口味了。

4、沙拉油选择淡色无味的玉米油、葵花籽油，为了健康最好是橄榄油。

5、柠檬汁不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

6、可以用来制作沙拉、面包，或馅料。

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