2012/5/24 16:10

授权原创博客：sunshinewinnie
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为什么一定要加上‘鸡蛋’两个字呢，那是因为今天的布丁就是跟鸡蛋脱不了关系，不仅配方里有鸡蛋，更重要的是，模具也是鸡蛋形状的呢。

其实今天做的焦糖布丁有一点不同，没有把焦糖和布丁液一起烘焙，只是在做好之后淋上去的，也可以不加，一样美味。前几天淘了几款布丁杯，一直想拍照，但无奈天公不做美，天天都是阴雨绵绵，这两天好一些了，于是最喜欢的这款玻璃蛋（我自己给它取的名字）也终于上了照片。也许你喜欢有焦糖液的，也许你觉得更喜欢原汁原味的感觉。

这次的配方是自己配的，做出来口感挺好，而且因为都是用的一盒一盒的量，做起来也不用为留下的原料发愁了。

今天的量我一共装了5个小布丁杯，2个吃饭的小碗，因为布丁冷藏后吃口感最好，所以多做一点。

原料：

布丁原料：

牛奶500ML（2小盒）、淡奶油250ML（1小盒）、鸡蛋5个、糖粉（或白砂糖）105克。

焦糖原料：

冷水25克、白砂糖60克、热水30克。

烘焙：

烤箱中层180度40分钟。

做法：

蒸：水开后蒸20分钟。

烘焙和蒸的时间都要根据模具大小来定，烘焙则更要根据自己烤箱的温度，网上都说160度就行了，但我用160度就不行，烤完后完全还是水，所以自己烤几次多做调整吧。

1、牛奶倒进大碗里。

2、淡奶油和牛奶倒在一起。

3、加入糖粉，搅拌均匀。（没有糖粉用白砂糖也可以，但就需要先把糖加在牛奶里，隔水加热直到糖完全溶化，然后等牛奶凉后才能跟鸡蛋混合，稍麻烦一些。）

4、鸡蛋在另一个大碗里打散，加到奶油牛奶里。

5、把鸡蛋液和奶油牛奶混合均匀，布丁液完成。

6、把布丁液过筛两遍。

7、布丁液静置30分钟，使其完全融合，然后把布丁液倒进模具里，如果是烘焙，就在烤盘里加上热水入烤箱，水能没过布丁杯一半最好。

8、蒸也可以的，用保鲜膜把碗蒙好，水开后上锅蒸。

9、焦糖酱可用可不用，但既然做了，还是大概讲一下吧。把冷水和白砂糖放在锅里。

10、先用中大火加热，不用搅拌，会看到起了很多泡泡。

11、一定要守在锅旁，如果看到锅里的糖已经有些变色了，把火关小，同时晃动锅身，使其均匀。

12、等到糖液变成深琥珀色了，立即关火，同时加入热水，这个时候水会剧烈沸腾，小心一点，不要伤到自己，同时用勺子搅拌使其均匀，焦糖就做好了。

蒸和烘焙我都做了，感觉口感差不多，习惯用哪种就做哪种吧。

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