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2012/5/15 09:27
母亲节，给妈妈做一道最贴心的菜。
这道菜没有一点贵重食材，豆腐、香菇、苦瓜、豌豆，纯素、普通，做法也简单至极。也许很多人会觉得豆腐太廉价了，不上档次，菜里则连点肉星都不见。但就是这普通的豆腐，却比很多食物更加适合我们的妈妈。
豆腐丸子
原料：
调料：
胡椒粉1克、盐2克、香油5ML。
做法：
1、豆腐放入大碗中，用勺子压成泥。
2、豌豆、红椒、香菇4朵分别切成碎丁。
3、将几种菜碎放入豆腐泥中。
4、加入盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀。
5、取一些豆腐泥，团成圆球状。
6、苦瓜洗净切成小段，挖去瓤和籽。
7、香菇4朵去蒂洗净待用。
8、将豆腐丸子分别放在苦瓜段和香菇上，上蒸锅蒸10分钟即可。
备注：
1、豆腐丸子中的材料，其他配料不要超过豆腐，否则不易成团。
2、团豆腐丸子时，将豆腐放入手中，轻轻揉搓即可成团。
3、做好的丸子要轻拿轻放，因为素丸子较易发散。
豆制品是特别适合女性的食物，尤其适合已经步入中年、或已过中年的妈妈们。大豆和各种各样的豆制品给更年期的女性以安抚，缓解很多更年期的不适症状，还会帮助更年期后的女性保持激素稳定，提高生活质量。大豆虽然普通，却是绝佳的食物。“女人不可一日无豆”，确实是很合适的说法。
大豆的故乡是中国，已经有三千多年的种植历史了。大豆里面含有丰富的营养，而且多是对身体健康有益的好脂肪和优质蛋白质，所以大豆又被称为“植物肉”。虽然大豆可以整粒做熟来吃，但聪明的中国人不满足于简单地吃豆子，而是发明了把大豆磨成豆浆，煮熟了当成饮料喝。又把豆浆做成豆腐和各种各样的豆制品。
一杯杯香浓的豆浆，一块块洁白的豆腐给中国人的传统膳食中增加了充足的优质植物蛋白质，包含人体所需的全部必需氨基酸。脂肪含量适中，多为不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化等病人的理想饮料。
大豆特有的大豆卵磷脂还具有保护细胞膜、延缓衰老、降血脂、降胆固醇、预防脂肪肝的作用。豆固醇则有降低胆固醇的作用。
大豆对中年女性的突出贡献是由大豆异黄酮来完成的。
大豆异黄酮被称为“植物雌激素”，因为它具有与雌激素相似的分子结构。可以在体内和雌激素受体结合，产生类似雌激素的作用。但是这个作用是微弱的，而且具有双向调节的作用。当体内雌激素不足时，这个结合就可以起到补充雌激素的作用。而当体内雌激素水平过高时，其结合又因为阻止了雌激素的结合，而起到抑制的作用，相当于降低了雌激素的水平。
多项研究还发现，经常吃适量的豆制品，可以降低乳腺癌的发病率。
女性进入更年期后，由于体内雌激素水平急剧下降，身体上精神上都会有诸多不适症状。同时，雌激素的减少还会使钙的吸收率和利用率下降，增加骨质疏松的风险。而大豆类食物对于此时女性保证体内雌激素水平的稳定有非常好的作用。可以说，大豆和各种豆制品是特别适合女性的食物，更年期女性，更是建议经常喝豆浆吃豆制品。（但是不建议吃异黄酮保健品，如一定要吃，请先咨询医生）
给妈妈做最贴心的菜，给妈妈们多做些美味的豆腐菜吧。如果能让妈妈的饮食中经常包括大豆和豆制品，会使她们在步入中年后也能够保持较好的状态。这不比任何物质上的礼物都更加贴心吗。