2012/3/16 15:02

记忆中那些熟悉的味道 blog

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其实无论是哪种鱼，用盐稍微一卤，再那么轻轻一晾，然后仔仔细细地烘烤，刷上自己喜欢的酱料，哪有不好吃的道理。自家下酒配饭都相宜，待客也倍儿面子。无需任何技巧，零厨艺也成轻松搞定。喜欢哪种鱼，就用哪种鱼。顺手把家庭自制鱼干的简易方法拍了图，贴出来，或许您用得着。

原料：

新鲜大鲅鱼。

鱼干的制作做法：

1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；

2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；

3、摘除鱼内脏；

4、清洗干净，沥干水分；

5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；

6、放在通风处，晾干；

7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。

温馨提示：

1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；

2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；

3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；

4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；

5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。