2012/3/8 09:31

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方子出自最详细的面包制作教科书，书上这款叫哈密瓜面包，仔细看过步骤才发现，柠檬写成了哈密瓜，是翻译的错误还是日本的习惯不得而知，但是按照书中多达85个步骤一步步做下来，很容易就成功了，方子中糖的用量比较大，如果不喜欢太甜的话，柠檬面团中的糖量适当可以减少些。烤好的成品外皮非常的酥香，内芯的面包却是软软的，一口咬下去二种完全不同的口感享受哦。

这次做菠萝包的过程图是写博以来最详细的一次，希望跟我一样喜欢它的朋友也能成功做出酥软香甜的菠萝包。

菠萝包

原料（约13个）：

菠萝皮：

室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。

中种面团：

高筋面粉175g、白糖13g、蛋液50g、酵母4g、水63g。

主面团：

高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml、黄油38g。

装饰：

糖粉适量。

做法：

1、先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖。

2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。

3、将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。

4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。

5、筛入低筋面粉，轻压拌匀。

6、轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。

7、混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵。

8、发至原体积3-4倍大即可。

9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。