2012/3/7 09:39

授权原创博客：无思远人
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早餐吃，无论是搭红茶还是咖啡都蛮好。因为奶香十足，不建议搭配牛奶了哈。

原料（以下方子做直径5厘米左右圆饼约25个）：

法国面包专用粉125g（我推测这里用的法粉应该是平时说的做法棍用的那种，筋度介于高分和中粉之间的，于是我用了一半高粉一半中代替）、低粉125g、细砂糖20g、食盐1小撮、泡打粉10g、冷藏的黄油80g（原方子是冷藏的黄油50g，冷藏的起酥油30g，我没有起酥油就用黄油代替了）、牛奶115毫升、另刷表面牛奶适量、番茄干50g（可用其他自己喜欢的果干代替）。

做法：

1、把粉类（高粉中粉低粉泡打粉）过筛，混合均匀，放入冷藏过的黄油。

2、用切面刀混合材料，也就是说，用切面刀切切切切，把黄油切成小颗粒，越小越好。如果有专门的切黄油的工具自然更好，没有也没关系的。

3、黄油比较碎的时候用双手揉搓面粉使面粉黄油混合成粗玉米粒状。建议带着一次性手套。

4、把面团分散成一个圆环状，在中间倒入细砂糖和盐。然后轻轻倒入牛奶。

5、用切面刀从内测开始慢慢混和面粉。

6、直到面团基本成团。

切记勿用手揉面！！过度揉面会使面团产生筋度从而使成品失去酥松口感。

7、加入切碎的番茄干。

8、书里说把面团用保鲜膜包好整理成长方形；我是直接把面团倒进保鲜袋中压成长方形，简单方便。放在冰箱冷藏30分钟至1小时。

9、取出冷藏好的面团，擀成20cm*15cm*2cm的扁平面片。这个尺寸就是个大概赶脚，犯不着真用把尺子量哈。

10、用喜欢形状的饼干切切成饼状排入铺了油纸的烤盘中，每次切剩下的面团边边角角都不要揉，挤压到一起再擀开就好了。

11、在饼表面涂一层牛奶，放入预热200度的烤箱中层，15分钟即可。根据自家烤箱脾气调整温度和时间哈。

很酥松的茶饼，虽说这本书给归类到快速面包里，我还是感觉这应该算是个饼干。只要用的黄油质量好，奶香味会十分浓郁的。

我用的是安佳的黄油，之前也听说了总统的味道更好之类的，但毕竟能力有限，还是买安佳的合适、方便些。有条件的可以选择乳脂含量更高的更优质的黄油，相信味道会非常美。

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