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2012/2/8 17:52
既然是酥盒，那这款小点心本身就是相当酥脆的。每咬一口，都是一层一层的感觉。其实制作的时候只是薄薄的一小片，不加任何膨胀剂，却能膨胀到八倍之大，可见西点的魔力了。而西点往往是这样，一点面粉，一点水，一点鸡蛋，一点黄油，一点白糖，却有着无穷的变幻！
原料：
高粉150克、低粉150克、盐6克、黄油40克、水150克、裹入用片状黄油180克。
馅料：
份量：
42升烤盘三盘80个左右。
做法:
1、融化的40克黄油和水，加入面粉和盐揉成一个面团，不用光滑。擀长，并将裹入用黄油也擀长。裹入用黄油是面片的三分之二长度；
2、将面片上部的三分之一折下来，盖住黄油的一半；
3、并将面片下部的三分之一再折上去。这样黄油就被完全包裹。这样做的好处就是折出来的层次更多；
4、然后将面片擀长；
5、将一边折向中间；
6、另一边也折向中间；
7、如此完成一折；
8、总共进行五擀五折。必要时放冰箱冷冻，或冷藏。可以更利于操作；
9、然后将面片擀成5mm厚。用压模压出圆片；
10、再用一个小一点的圆模压出一个空心圆圈；
11、空心圆圈多出来的那个小圆片，再擀薄压出形状，并在上面涂蛋液；
12、再将空心圆圈盖在上面。并在空心圆圈上再刷一次蛋液。烤箱220度预热，中层，上下火。膨胀后转200度至上色即可。
飞雪有话说
1、这是一款需要耐心的甜点。不能着急哦。
2、擀的时候，如果觉得粘，可以少洒一些高粉。
3、一旦无法擀薄，可以冷冻一会儿再继续。
4、即是制作成形的坯子。也要放30分钟才可以烤。以防回缩。
5、在烤之前，里面少加些果酱，会更容易定型。
