客户端
2012/2/8 17:43
烹制心得：
1、可随个人喜好加入豆芽或者绿叶青菜，口感更佳丰富；
2、河粉易熟，不用翻炒过久，以免过烂影响口感；
3、由于豉油、鸡粉均已有咸味，不用再另外放盐。
河粉也叫沙河粉，因为产于广州沙河镇而得名，采用洗净后的大米磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片，冷却后划成条而成。关于沙河粉的起源有多种说法，但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色泽晶莹剔透，特别有韧性。
沙河粉是广州一种大众化的米制品。论口味，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，论做法，炒、捞、汤、蒸各式齐备，以广州沙河镇最为著名。在沙河粉的各种烹饪方法中，炒河粉最受大众喜爱。街头巷尾的小食店，来一碗干炒牛河，尽显人间烟火的味道…
在炒河粉登上世界排行榜的同时，专家提出：由于具备上百年传承史、存在活态传承、在某个地区引起关注等几个条件，沙河粉已满足申遗条件，有望入选非物质文化遗产名录。看来，不远的将来，吃的不仅仅是河粉，更是文化遗产。