2012/2/8 17:43

飞雪无霜的美食博客 blog

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广式蛋黄月饼

方子来自梅子（爱美食的我），有所改动。因着急拍摄，全部为刚烤出来的图片，还没有进入回油阶段。

原料：

低粉120克、糖浆85克、色拉油30克、碱水2克（碱粉与水1：3）。

做法：

1、糖浆加色拉油和水放在一容器中；

2、用打蛋器打发；

3、加入面粉和成团，放2个小时；

4、分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）；

5、用豆沙包住一个蛋黄；

6、将蛋黄包好；

7、小剂子按圆包入豆沙馅；

8、包好；

9、月饼模内撒些面粉压在面团上；

10、往下压；

11、一个月饼就做好了；

12、放在烤盘上刷水，210度第二层烤5分钟；

13、取出刷一点蛋黄水（蛋黄与水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来就不好看了）；

14、再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了。

月饼做好了以后请过一二两天回油再吃。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/97406094.html