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2012/2/8 17:43
如何摊油腐乳麦糊烧
麦糊烧其实就是鸡蛋面饼，它是在江西颇为流行的一种大众化风味小吃，取材方便、做法简单，适宜家庭制作。
原料：面粉、食盐、青葱、鸡蛋、食用油、南昌寇寇秘制油腐乳。
做法：
1、青葱切碎，将盐溶于温水中晾凉；
2、面粉倒入一盆内，打入鸡蛋，慢慢倒进盐水，边倒边充分搅拌，使之成为没有颗粒的稀糊状（将面粉糊调成只比蛋液稠一点）加青葱末，再次拌匀；
3、平底锅置于小火上，锅底微热后在锅表面涂抹上一层食用油；
4、慢慢倒入面粉糊，端起锅轻轻晃动，使面粉糊均匀布满锅底成一圆饼状，重新放置小火上烤。
5、一面熟时翻煎另一面，待两面变黄时，香软可口的麦糊烧就做好了。
6、食时在面饼表面涂抹上油腐乳，就是油腐乳麦糊烧。
如何摊出口感好的麦糊烧：
1、摊面饼最好配备一个轻巧的平底小锅，你会惊奇发现颠锅翻饼不是件难事，我的平底锅直径17CM左右，这个大小我认为正好。
2、要饼薄，面糊须调稀，保证能在锅内流动，这样就不必用锅铲将面糊摊开。
3、建议用专门打蛋器搅面糊，可以较轻松地打出没有颗粒的面糊。如果面糊中还有小面疙瘩，就用筷子头擢碎它。若面糊量大，就用过滤网过滤下，以保证打出的面粉糊质感细腻不含小面疙瘩。
4、小火烤，不能油多，否则成了油煎饼；面饼也不能摊太薄，那成面皮了，没嚼头。
5、随时把手平放在锅上感觉温度，若锅底温炙手掌心，必须把锅端离火口凉一下；微温时再倒面粉糊，不会使面粉糊与锅面一接触就变硬定型，不利面粉糊摊匀摊薄。
6、嗜食甜者，则将盐换成白糖；若要食的酱料偏咸，则和面粉的盐水必须是淡淡味。
7、可以把油腐乳换成自己喜欢的任何奶油、辣酱等佐料，也可在面饼里添加一些自己喜欢的食材如火腿丁、虾米等。
