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方形白吐司

2012/2/8 17:43

人间烟火:事无事,味无味
人间烟火:事无事,味无味 blog
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最简单的配料造就最纯的味道-白吐司-方形

在所有面包中,最普通最不起眼的白面包,却是最难做好的。这一点,其实很久以来我并不明了。白吐司的材料最简单,味道却最纯。乍一吃,味道好似很单调,细品之下,才发现最美不过它。磕吐司是一件很上瘾的事情。现在争取每周末都做两个,但做吐司也真的很耗时间,有时忙到根本来不及做。这个白吐司还是上上周做的。

其实之前做了好几次,不是烤糊就是没上色出炉就缩了,总之就是白痴遇到笨蛋的结局。不甘心,继续做,结果又出了一个‘带盖’的吐司。吸取每次的经验教训,最终烤出的这个,还算凑合。组织口感比外面卖的都好,皮也不厚。但顶部这个塌陷,问题出在哪里,怎么才能解决呢?

方形白吐司

原料:(450g带盖吐司一条)

金像高粉220g、低粉50g、牛奶195g、糖25g、盐3g、酵母3g、黄油25g。

做法:

1、后油法揉至可拉出大片透明薄膜的程度,薄膜比较有筋度,不容易破,破洞圆滑。(我用面包机揉了40分钟左右。)揉好后滚圆,放入容器中,盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。

2、发酵好的面团取出彻底排气,分割三等份,滚圆,盖保鲜膜饧15分钟。取一份,擀成牛舌状,上下叠起。

3、翻面转90度,擀长,翻面擀一下,把下面擀薄。

方形白吐司

4、卷起。排入吐司盒,盖保鲜膜,至温暖湿润处发酵至9分满。

5、盖盖。烤箱预热170度,上数第三层,上下火,40分钟。取出立刻脱模。凉后切片。

6、我要是再不买个好用的面包刀,我就再不上吐司了。

方形白吐司

方形白吐司

方形白吐司

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100nccn.html

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