客户端
2012/2/8 17:38
绿茶之香、抹茶戚风
做戚风蛋糕时，可以加入各种食材做出完全不同的丰富口味。加入抹茶粉就有了清新的绿茶味~~~加入橙汁就有了浓浓的果香~~加入芝麻酱就有了喷香的中式口味~~~、、、、、、
原料：
蛋黄4个、糖20g、盐一点点、葵花籽油50ml、水50ml、低粉70g、抹茶粉10g、蛋白5个、糖50g。
份量：18cm戚风蛋糕模。
事先准备：
1、蛋黄、蛋白分开。
2、低粉加抹茶粉混匀后过筛备用。
做法：
1、蛋黄搅散，加入20g糖和一点盐，搅至颜色变浅。
2、分次加入油，搅匀。
3、一次加入水，搅匀。
4、筛入粉类搅匀，成为蛋黄糊备用。
5、蛋白分3次加入糖，打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白的尖成弯钩状）。
6、先取拳头大小的一块蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，拌匀后倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。
7、装入模具，在桌面上震去大气泡，也可以用竹签在蛋糕糊内划“Z”，去除气泡。
8、烤箱170度，底层，约40分钟。
9、出炉后立即倒扣，完全凉透后再脱模。
啰嗦几句：
1、做蛋糕的油要用无色无味的色拉油，我常用的是葵花籽油和玉米胚芽油，不要使用橄榄油。
2、我用的是戚风蛋糕模，如果用普通圆模，由于导热性的不同，蛋白最好打至干性发泡，否则容易回缩塌陷。
3、打蛋白的容器要无水无油，否则不容易打发。
4、拌匀蛋白霜与蛋黄糊时，要用橡皮刮刀从底部捞起翻拌，不要划圈搅拌，否则会消泡的。
5、开始打蛋白时，同时预热烤箱。
