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自制鱼面筋

2012/2/8 17:34

米娅的焙煮时光
米娅的焙煮时光 blog
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自制鱼面筋

这款鱼面筋的口感很有弹性,吃起来QQ的感觉,用来炒菌菇、炒青菜、茄汁烧、做汤等等都很好吃。

自制鱼面筋

原料:

乌青鱼段约1000g、姜汁20g、白胡椒2/3茶匙、小苏打2/3茶匙、盐5g左右、糖1/2茶匙(可不加)、中等大小的鸡蛋2个。

事先准备:

1、鱼段去皮去骨,切成2cm左右的块,用料理机打成细腻的鱼茸。(打好的鱼茸约800克)

2、姜切成片加适量水打成姜汁,滤去姜渣,备用。

做法:

1、鱼茸内加入白胡椒、小苏打、盐、姜汁、糖搅匀。

2、加入鸡蛋搅打上劲。(建议使用电动打蛋器)

3、用2把不锈钢的小勺,取适量鱼茸,来回刮成团。

4、锅内加入适量油,小火至温热时加入鱼丸,浮起长大成球时,稍稍开大火,炸至浅金黄色即可。

自制鱼面筋

啰嗦几句:

1、鱼可以用草鱼或是其他任何肉质比较紧实的鱼。

2、糖可以不加,我喜欢加一点提鲜。

3、姜可以不打成姜汁,直接切成细细的姜末。

4、鱼骨要尽量去尽,特别是比较粗大的鱼骨。背部的细小鱼刺在料理机打碎后基本吃不出来。

5、炸鱼面筋的油不用太多,用直径约20cm的锅,加1/5的油量就足够了,因为炸熟后鱼面筋会浮起来,再多的油也浸不没。

6、用小勺做成丸状的时候,不用太刻意刮的很圆,只要做成大致的光滑球状就可以来,因为炸完冷却后,鱼面筋会收缩,圆不圆的无所谓。

7、炸的时候一定要注意,开始的时候不可温度太高,否则很容易就焦了,要有点耐心,慢慢炸。

偷懒的话,也可以不用炸制,鱼茸搅打上劲以后直接盛在盘子里,吃火锅的时候,用小勺舀一勺,直接下锅煮熟,这样子就是鱼滑。

自制鱼面筋

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100gp80.html

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