2012/2/8 17:10

8、依次做完其他；

9、将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，覆盖饧发15分钟；

10、平底锅烧热，倒入少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放入，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒入两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止。

温馨小提示：

1、可以用五香粉代替胡椒粉，量在1/4茶匙左右，口味也很好；

2、姜汁的用量，自己掌握着增减，肉馅儿拌至润滑不干涩即可；

3、肉馅儿的混合，不要划圈搅拌，否则肉馅儿上劲儿，吸水性增强，烙饼时内部汤汁受热，气冲饼皮，汤汁外漏，影响卖相，而且肉质过紧口感不好；

4、馅饼，要皮薄馅儿大，不能露馅儿，这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力，所以，面团要足够柔软，且要多揉面，使面筋具备良好的延展性；

5、最后加入少许水，是为了利用蒸汽使馅儿成熟，且使饼皮脆软，避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端、但，水量不易多，否则饼皮就会湿黏，失去香脆的口感。

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