客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房首页 头条 排行 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱您的位置:美食天下 > 美食厨房 > 糕点小吃 > 大枣饽饽

大枣饽饽

2012-2-8
记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

最具中国年味儿的一道北方传统吉庆面食---大枣饽饽

最具中国年味儿的一道北方传统吉庆面食---大枣饽饽

原料:(8个饽饽的量,成品直径12.5厘米)

面粉1200克、酵母10克、猪油60克、白糖80克、蛋清4个。

做法:

1、盆中放入酵母,用350毫升30度的温水稀释,静置3分钟,加入融化的猪油,白糖和蛋清,用筷子搅匀;

2、先加入一部分面粉,大约400克,用筷子搅成稀糊状,盖上保鲜膜放温暖处饧发。待面酵表面出现好多小气泡时,再加入剩下的800克面粉,用筷子搅拌成絮状面块;

3、将面块揉成光滑的湿面团,用保鲜膜封好,放温暖处再次饧发;

4、待面团饧发至两倍大小时,取出排气揉匀。将面团分割成200克一个的八份面剂,然后分别沾上干面粉,把小面剂揉成一个个光滑的圆面团;

5、取一个圆面团,整形成半圆形,用两个拇指对顶,挑出面鼻儿,插入切好的红枣(大饽饽可以用整颗红枣),大饽饽九个枣,小饽饽五个枣。整好型的枣饽饽盖上布,放在温暖处再次饧发;

6、等面胚饧发得饱满轻盈,放入锅中,开大火,等蒸锅上气后25分钟,关火,虚蒸5分钟开锅即可。

最具中国年味儿的一道北方传统吉庆面食---大枣饽饽

分解步骤图:

一、打面酵(方言)

原料:

面粉400克、酵母10克、猪油60克、白糖20克、蛋清4个。

做法:

1、10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释,静置3分钟;

2、猪油隔水加热融化;

3、在稀释的酵母中添加猪油60克,白糖20克,4个蛋清,用筷子搅匀;

4、添加400克面粉,搅成面稀状,盖上保鲜膜放温暖处饧发;

5、待盆内面酵膨胀,表面出现大量小气泡时,取出。

最具中国年味儿的一道北方传统吉庆面食---大枣饽饽

最新推荐

更多

热门专题

更多

最受欢迎的家常菜

更多