2012/2/8 16:46

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最简单的汉堡坯，是所有面包里最简单的一种。从和面到发酵，再到整形，就像烤驾照时，最基本的桩考。

老面团的加入能让普通的汉堡坯，隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包，现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

其实能做成功这个汉堡坯，就可以在它的基础上，变幻出数十种柔软的花样面包了。

原料：

高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g。

做法：

1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大；

2、分成6块面团，滚圆松弛15分钟；

3、再整形成球形，第二次发酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻；

4、把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，这样烤箱中积攒了大量的水蒸气，烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层，上下火烘焙20分钟。

时间到出炉放凉，一个个光滑圆滚的汉堡坯就做好了。

美味松软的汉堡坯：

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100g3ag.html