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南瓜金牛角

2012-02-08 16:15:24

小贴士:

1、配方中的甜面团,我是每回都写,还是每回都被问到。我没有特意做甜面团,只是把做甜面包剩出来不够份量的冻起来备用而已,用时提前拿出来解冻。如果非得要现做甜面团的话,请按甜面包的制作过程来,原料不是简单和在一起就可以了,需要揉到扩展阶段并基础发酵。

2、配方中的奶香粉没有可以省略。不过,奶香气会淡很多。

3、这面团不象一般甜面包那么软,我用家用压面机,放在一档压至光滑。如果没有压面机,可以用手使劲揉,再不然,用擀面杖压也可以,权当瘦身运动了,一举两得哈。

4、这个面团不需要基础发酵和松弛,压好了就可以直接整形了。

5、关于最后发酵:

如果您喜欢紧实一些的口感,发酵半小时左右就可以了(我指现在的温度条件),这样一来发酵不足,烤焙时面包容易裂开。

如果您喜欢松软一些的口感,就这次发酵至2倍大。

无论发酵充足与不足,这面包都不象普通甜面包那般松软,比较有嚼劲。

南瓜金牛角

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100ca3t.html

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