2012/2/8 16:13

做法：

1、准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。

2、将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。

3、蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。

4、将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。

5、加入过筛后的嫩豆腐搅匀。（为什么要过筛呢？我试过不过筛，把豆腐搅碎了加进去，发现不够细腻，所以采取过筛的方法。）

6、加入过筛后的低粉拌匀。

7、打发蛋白：（关于打蛋白的方法及加糖的时间，请参见芒果蛋糕卷。）

第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。

8、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。

9、将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将⒏倒入蛋白中，翻拌均匀。

10、将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，35分钟。