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2012/2/15 09:32
今年的生日，小男孩说要送我爱心，太阳花，都是在卡梅拉里面看到的，可是在厦门没有工具，相机也被偷走，便提早跟朋友借来所有工具，只是烤箱只能用平底锅代替了。想到前段时间新书中正好有做过最受童年时代喜爱的鸡蛋手工饼便将方子拿来改良一下，用模具和平底锅的烘烤轻轻松松搞定蛋香味十足的手工金钱饼。宝贝无比的开心。
澳门金钱饼
澳门金钱饼，一听名字就让人神往，金黄灿灿的饼面散发着诱人的蛋香，吃起来松脆无比，像极了小时候最爱的鸡蛋饼。金钱饼在澳门的历史已经有几十年，如今已经成为政府旅游局推介的必试小吃之一，而“潘荣记”的创始人经营了数十年的饼屋，坚持用炭火烤制，做出的金钱饼已经堪称完美。连邮政局推出《澳门昔日风情》系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像。
金钱饼的主要成分是蛋，面粉，牛油和糖。还分为“加蛋”和“减蛋”两种。减蛋饼的制法是多加面粉，只取蛋黄将面团揉捏成6.7个小球，等炉火上两个圆形生铁烧至发烫后，再将小球放下，一压便成型。均匀受热的金钱饼带有靓丽的花纹，入口甜而不腻，浓浓的蛋香味从鼻腔一直吸入身体久久未曾散去。
【以上两张图片来自网络】。
原料：
低筋面粉200g、牛油50g、糖粉25g、鸡蛋3颗、水适量。
工具：
蛋黄分离器一个、活动蛋糕模具底一片。
做法：
1、先将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分离开来。只取蛋黄备用。
2、面粉加入少量水搅拌成雪花状。放入室温下融化的黄油.倒入糖粉后搅拌均匀。
3、放入所有的蛋黄，搅拌均匀，用手慢慢揉捏。
4、直到将面团揉光滑后，用保鲜膜盖上，放置30分钟松弛一下。
5、将面团揉成长条形，按每个小剂子15—20g切断。
太阳花形状：先擀成圆形面片，和宝贝用模具按压一个花形，旁边用牙签装饰出台阳光的样子，再将边缘处捏合一下。爱心饼干直接用模具按压即可。
6、平底锅烧热至发烫时，将做好的饼干胚全部放置锅中，小火烘干即可。也可将不规则的面片放入蛋糕模底片下面，用锅铲在上面按压，接着翻面，继续按压几十秒，蛋香味十足的金钱饼即出炉。
温馨小贴士
1、如果喜欢蛋香味更加足一些，可以面粉和鸡蛋接近4：3的比例，我更喜欢“加蛋”做法，蛋清一定要过滤掉金钱饼才会更有蛋香味。
2、低筋面粉筋度与粘性都比较低，蛋白质含量也是高筋和中筋面粉中最低的，一般用来制作口感松，软，脆的各式锅饼，饼干，小玛芬等等。
3、因为家里没有炭火烤制，也没有铁片的模具，就想了一个办法，用活底的小蛋糕模具将底片取出，然后在下面放入面团，上面用锅铲按压，锅子是用火红点的煎锅，很好掌握温度，只需要两面按压半分钟，松松脆脆的金钱饼便做好了。
