2012/2/8 18:11

7、煸炒好的胡萝丝和烫好的米线倒入锅中，再倒入100ml左右的高汤（没有就放清水）。

8、加一汤匙半生抽，转大火不断翻炒。

9、锅中汤水收干至原来的一半时，倒入炒好的牛肉丝，不断翻炒至锅中汤水收干。

10、撒些香菜快速翻炒下，即可出锅。

【美味笔记】：

1、高汤加入后不断翻炒至完全被米线吸收，这样米线才鲜。当然如果家里没有高汤，就用清水代替吧。

2、牛肉丝第一次入锅翻炒不要完全炒熟 ，表面变色立即盛起，否则最后第二次入锅再炒，就老了。

3、我用的云南米线是真空包装的，只需要打开包装用沸水烫三分钟捞出沥干就能做汤米线或者炒米线之类了，超市冷柜有售。

【关于云南米线】

云南米线，顾名思义是用米加工而成的，是云南当地的著名食品，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等。 

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dv9l.html