2012/2/9 09:23

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上海的名小吃生煎包据说已有上百年的历史了。

上海生煎包外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花，闻起来香香的。咬上一口肉香，油香，葱香，芝麻香混合在一起，久久在口中徘徊。

原料：

面粉250克、酵母3克、肉馅200克。

调料：

葱适量、盐、糖、姜粉、胡椒粉、生抽、鸡精、香油、黑芝麻。

做法：

1、面粉加入酵母和适量的冷水和成面团发酵两倍大备用，猪肉馅加入葱花，盐，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，鸡精，香油，葱姜水。

2、把肉馅搅打上劲备用，发酵好的面团揉均匀醒置10分钟。

3、面团分成小份，取一份搓成条且等分小剂子，取一分擀圆皮包入肉馅。

4、包成小包子排放在抹油的煎锅中再次醒置10分钟，然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。

5、加入适量的冷水大火焖至，水干撒上葱花。

6、淋入适量的香油再次焖至2分钟即好。

啰嗦一下：

1、面团要软硬适中才好。

2、肉馅要用肥瘦相夹的猪肉口感才好。

3、肉馅中的葱姜水要一点点的加入，边加入边搅打直到汤汁被肉馅全部吸收，这样做的肉馅口感才鲜嫩多汁。

4、葱花最后放焖至两分钟出香即好。

5、煎包生坯不要太大，比饺子皮稍大一点即好。

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