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2012/2/8 18:10
这款蜂蜜核桃挞是某天答应某网友才整理的，已经拖了很久。当时随口就答应了下来，没想到年前持续的忙碌，昨天完成了兔年为某杂志的最后一次拍摄任务，该交的稿件也都已交了，所有工作上的事情都完成了，剩下这最后一篇给博友的作业我也得赶紧交了，交完了我才能无债一身轻，可以轻轻松松过大年了。
这款蜂蜜核桃挞其实我已经连续做了三次，每次都有会有不同的改进，直到第三次出炉，我个人才觉得比较的满意了。无论是挞皮还是挞馅口感都感觉不错。挞皮是松松酥酥的，挞馅是香香软软的。但是持续的阴雨天，拍的照片始终不尽人意，看来这一方面还有待在来年继续努力才行。
挞皮材料：
无盐黄油50克、细砂糖20克、盐1/4勺、全蛋15克、低筋粉100克。
內馅材料：
核桃仁160克、细砂糖25克、蜂蜜50克、牛奶60克、无盐黄油10克、全蛋10克。
一、挞皮做法：
1、无盐黄油在在室温下软化，加细砂糖搅打均匀；
2、分次加入全蛋搅拌至均匀的奶油糊状；
3、将低筋粉和盐一起撒入，用刮刀稍加拌合后整理成面团状；
4、将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；
5、取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；
6、擀到厚约3mm左右，比挞模大一圈时，将挞皮移到挞模上；
7、将挞皮紧贴挞模，不要留有缝隙，用擀面棍在挞模上滚一下；
8、将挞模边缘多余的挞皮撕去，用牙签在挞皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；
9、将挞皮连挞模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟；
10、取出挞皮，铺上烘焙纸，放上镇石，入180°C烤箱烘烤5分钟；
11、取出镇石，挞皮再烤10分钟。
二內馅做法：
1、在挞皮烘烤的同时我们可以制作內馅；
2、锅里放入细砂糖和蜂蜜，小火煮至冒泡；
3、加入牛奶用木勺搅匀，煮开后继续小火煮5-6分钟，加入无盐黄油搅匀；
4、加入事先经微波炉中高火6分钟烘过的核桃仁拌匀；
5、再加入全蛋液搅匀，继续小火煮至汤汁略微收干；
6、将煮好的內馅倒入烘烤过的挞皮上，用木勺摊开后稍微压平压紧；
7、放入预热后的烤箱160°C烘烤10分钟；
8、冷却后切割成合适大小的块状即可。
