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二做南瓜包

2012/2/8 18:07

狗尾巴草的一亩三分地
狗尾巴草的一亩三分地 blog
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南瓜餐包,第二做。早饭后就揉好中种面团,而后出门采购——这次留给面团充分的发酵时间。下午出炉后,感觉比上一个烤馍要强,但还不是印象中面包的那种“绵软”。发了几张图片到围脖请女神鉴定,结论是:中种面团状态差不多,主面团还是太稀软。女神说加了南瓜的面团很容易打得很薄,得控制好液体量和打面团的程度。由于上一烤已觉得主面团过软,这一次我将水量减少了5克,但看结果显然还不够,还要减。下一烤如何控制水量还真是一个问题啊。

有同学劝我换个直接法的面包试试,练练手。我并不是死心眼儿,只是对于烘焙,不管是面包还是蛋糕抑或其它点心,我心无大志,只想找出几个自己和家人喜欢的口味、品种,学会练好就行。而这个南瓜包,恰是我喜欢的类型,所以会坚持。包包尚未成功,我仍要努力——等待第三战。

二做南瓜包

中面团原料:

高筋面粉150g、即发干酵母2.5g、水90g。

主面团的原料:

高筋面粉100g、奶粉10g、黄油20g、细砂糖20g、盐3/4小匙、蛋25g(我打了一个鸡蛋,取了25克,剩下的留着最后刷蛋液用)、水25g、生南瓜75g、水量这次减到25克。

做法:

1-3、酵母溶于水,然后逐渐加入面粉中,揉成团。

4、将中种面团放置温暖处发酵。哈哈,又是“温暖处”,想笑滴举手!!

这次我先将烤箱加热,温度差不多就是伸手进去感觉很热的那种,女神让我想象“桑拿天”滴那种感觉。停止加热后,将盖上湿布的面盆放进去,旁边摆一碗热水,如图4。

布弄一块全新的哈,以后“专布专用”,布弄湿后拧干水,带点湿润的感觉就行——这一段话纯属啰嗦。我只是担心有比我还实心的同学......

买菜回来后,烤箱冷了,那碗热水也冷了。我又把面盆拿出来,将烤箱又加热,等停止加热后再把面盆放进去,并换了一碗热水。

5、中种面团快完成时,来准备主面团。

6、南瓜切片蒸熟,熟后按压成泥备用。

7、最后中种面团的状态。发酵时间约4小时。这次的中种面团相对上次来说成功了许多。闻起来有很浓的酒味(很香,我还蛮喜欢闻的,哈哈),拽起来易断裂,蜂窝明显。

8、将主面团中的材料除黄油外,都放进搅拌桶里,并加入中种面团,开始揉面。

9、揉至图9的状态时,我加入了软化的黄油。

10、黄油我没有提前软化,用手捏把几下就好了(手洗干净了滴),然后用手揉,使黄油和面团融合。我觉得手揉比机器快些。

11-12、继续3档揉面,揉至图12状态时停止了。

13、将面团松弛40分钟。

14、40分钟后,将面团分割成50克一个的剂子,滚圆,排入模具中。放入温暖处二次发酵。

15、二次发酵结束,刷蛋液(薄薄一层就好)。

16-17、撒上杏仁碎,放入预热好的烤箱内。中下层,165度,上下火,28分钟。我的烤箱温度偏高,所以我调整到165度烤的,时间稍延长。中途有加锡纸覆盖。

18、出炉后放在烤网上晾凉。加了南瓜出膜快,在第12步的膜已经太薄,造成成品不够挺,表面很平。图17看得出来很挤。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0102dz9b.html

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