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虾米青菜包

2012-02-08 18:05:33
飞雪无霜的美食博客
飞雪无霜的美食博客 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

包子是一种最传统的美食。而且我是百吃不厌。可是当吃到菜包的时候,色泽是非常重要的。当你撕开包子的时候,可不希望看到灰绿灰绿的包子吧。那么怎么样的菜包,蒸出来的颜色还是那么的喜人呢?请听我慢慢道来。

馅料原料:虾米30克、青菜250克。

调料:盐3克、白糖6克。

面皮原料:面粉250克。

调料:白糖13克、盐2.5克、酵母2.5克、水125克、油5克。

时间:蒸10分钟,闷1-2分钟。

做法:

1、青菜洗净。

2、锅中烧开水,水中倒几滴植物油和2克盐,将青菜放入。

3、焯至变色后,放凉水中过凉。

4、切成细末。

5、将虾米泡软后,倒入青菜末中。

6、加入调料搅拌均匀。

7、面皮材料混合成光滑的面团。

8、分成10份的小剂子。

9、将小剂子擀成圆形的片。

10、包入馅料。

11、上锅醒1个小时,然后蒸10分钟,关火后闷2分钟取出。

飞雪有话说:

1、这个包子采用的是一次发酵。

2、要想做出颜色漂亮的包子馅,有几点必不可少。其一青菜焯水。其二,焯的水中放盐和油,菜的颜色会漂亮。其三,焯水后,要过凉水。其四,包子的皮要薄一点。其五蒸的时候不要过长。

3、关于包子皮的发酵。这是根据你的室温还有你的酵母量来定的。想要松软些,时间就长些。酵母量就多点。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/185797489.html

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