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家常肉饼

2012/2/8 17:59

授权原创博客:小智
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

小时候看老妈做肉饼给整成这样的三角形,还觉得有些奇怪,“为什么不像馅饼一样整个圆形的,把馅包在里面一擀就得了”,老妈说那跟普通馅饼有啥区别?后来我给婆婆做了一回长条形的,婆婆说我做这不是肉饼,是“懒龙”,同样是“面”和“馅”两种东西混合在一起,做出来的东西形态不一样,叫的名子也不一样,吃起来的口感当然也不一样!想体验一下皮薄肉多层也多的,就像这样试试吧!老妈教这招绝对受用......

家常肉饼

原料:

面团材料:

面粉400克、水300克。

馅料材料:

猪肉馅420克、大葱粗的一根约200克、姜末少许、盐3.5克、鸡精1茶匙、老抽7ML、生抽5ML、香油7ML、料酒5ML、食用油20ML、王守义十三香1/4茶匙、鸡蛋一个。

做法:

1、如图1,面粉慢慢加入水搅拌后揉成光滑的面团,盖上盖松醒20分钟以上;

2、如图2、肉馅加入一个全蛋液朝一个方向搅拌均匀;

3、如图3、切成末加入肉馅中;

4、如图4、中依次加入姜末,盐,鸡精,老抽,生抽,香油,食用油,料酒,十三香后顺时针搅上劲儿;

5、如图5、醒好的面团分成三份,加薄面揉好;

6、如图6、取一个面团擀成大片,不要太厚;

7、如图7——图8、取三分之一的肉馅放在擀好的薄片上,涂抹均匀,四周边缘留出一厘米宽;

8、如图9——图12、以中心为点切开半径长的口后,逆时针或顺时针方向卷成三角状;

9、如图13、将卷好的三角状擀薄(因为擀时里面的馅要向外挤,所以上面涂抹时要将边缘留出一厘米);

10、如图14、平底不粘锅烧热,涂一层油(不用太多);

11、如图15——16、将肉饼烙入锅中盖上盖中小火烙约三分钟后煎黄翻面,继续烙上约三分钟,待表面鼓起后证明已熟,可以取出;

12、如图17、烙好的肉饼取出切块食用即可。

家常肉饼

注意事项:

1、面团必须进行松醒才容易擀开,面片要尽量擀薄。

2、加全蛋液是为了让肉馅不要太干。

3、整好形后,在擀的时候里面的馅要向外挤,所以涂抹时要将边缘留出一厘米左右宽。

4、如果想吃焦一些的,可以小火不盖锅盖多煎一会,出锅后趁热食用。

家常肉饼

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