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双皮奶-消暑甜品

2012/2/8 17:55

紫
紫色透明——精致美食生活 blog
美食天下授权原创博客
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天气越来越热啦,又到了夏季的冰品、甜品季了。前几篇介绍的老北京的杏仁豆腐桂花南瓜糕都是很适合夏天实用滴。今天再来碗双皮奶,让这个夏天清凉一夏哈。

据说北京的奶酪原是蒙古族的食品,后因满族联姻,蒙古的饮食习惯也就随着被带入了宫廷。宫廷御品遗留下来,最终也成了老北京小吃的一种。相传最早是顺德被创造出来的,众说纷纭,咱不追根。就说这奶酪的甜点当时只限于皇宫御食,连大臣也吃不上的。

中式的奶酪和西式的奶酪不同,不像西式奶酪味道那样重。中式的奶酪更像是一种甜品,尤其是双皮奶,香气浓郁,奶味浓,蛋味足,滑腻香甜,非常适口。夏天放入冰箱冰镇后再食用更是绝好的消暑营养佳品。

双皮奶做的时候一定不能心急,要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。等它形成了那层皱皱得奶皮时,你会兴奋的的爱上了它的褶皱哒。双皮奶一定要用全脂牛奶来做,脂肪越高奶皮越厚,越容易形成。

做双皮奶只用到蛋白,那么余下的蛋黄可以用来做提子奶酥。非常好吃的一款疏松的小饼,推荐。

双皮奶

原料:

牛奶500ml、鸡蛋3个、白砂糖随意。

做法:

1、准备所需原料,如果用400ml的牛奶,用2个鸡蛋也可以;

2、牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮;

3、加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成;(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)

4、用小刀或者筷子化开一个口,口子也不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面;

5、把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内;(为了避免因操作迟缓,底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)

6、到出牛奶的碗,一层奶皮在碗底;

双皮奶

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