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胶东传统面点-抓果

2012/2/8 17:45

记忆中那些熟悉的味道
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胶东传统喜庆面点-抓果

之前我曾经写过三次胶东喜饼:一篇是婆婆烙的媳妇饼,第二篇是胶东喜饼,第三篇是胶东喜饼制作全攻略。

这个抓果和喜饼是一个系列的传统喜庆面食,也有叫抓吉,它和喜饼同样都是由面粉、糖、鸡蛋、花生油为原料制作的发面食品,只不过喜饼为圆形,而抓果为菱形。抓果具体还分为烙制和油炸两种,各地风俗不一。也有做成指甲盖大小的方形或菱形面块,和喜饼装在一起,分发给前来贺喜的亲朋好友,那种也叫抓果豆儿。

以前农村的风俗是新媳妇出嫁当天,要用花笸箩装着自己娘家制作的喜饼点心带在身边,端坐在婆家炕头上,村里的妇女和孩子们都会挤进门过来看媳妇。这时候新媳妇就要拿出抓果、喜饼分给大家品尝。在我印象里,这种菱形的抓果不仅是喜庆的日子才吃,过去很多老人们平常也会给孩子们烙些抓果块充当零食。

最近儿子饭量大,吃完饭不长时间,就嚷嚷着想找点东西嘎巴嘴儿,不想让他多吃超市里卖的那些零食,于是周末勤快了一回,自己动手做了一些抓果,收在保鲜袋里,搁在茶几上。孩子饿了或闲了的时候,可以当个零嘴儿。

胶东传统喜庆面点-抓果

胶东传统喜庆面点-抓果

原料:

面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。

做法:

1、酵母用30度左右的温水稀释,静置3分钟;在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油、牛奶和白糖,混合后用筷子搅匀;

2、将面粉加入盆中,一边添加,一边搅拌,直至全部搅拌成絮状面块;然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发;等到面团饧发至两倍大小的时候取出,反复揉匀到没有气泡;

胶东传统喜庆面点-抓果

3、将面团擀成均匀厚薄的面饼,分割菱形的面块,盖上布放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚,用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了;

4、平底锅内刷层薄油,开火,等锅烧至温热,用手试一下不烫手时,下入饼胚,盖上盖用小火烙制,一面金黄后,翻面,烙至两面金黄即可。

胶东传统喜庆面点-抓果

不少朋友留言说喜欢胶东喜饼,并亲自尝试制作过。其实只要平常有做中式面食的基础,喜饼的制作并不难。只是添加了花生油的面团发酵时间比平常需要延长时间。但想要一次就做出又好吃又好看的喜饼,可不是那么容易。如果仅是喜欢吃喜饼,并不苛求外表,那我推荐你做这种抓果,特别简单省事。其实原料还有制作过程和喜饼基本相似,只是这个更随意,无需追求外观的完美,不需要滚边,原料也可随自己的口味喜好自由调整比例。

这次的做作,除了用鸡蛋、花生油、面粉和糖作原料,我还添加了半袋牛奶。只要保证一次和二次饧发充分,准保你烙出的抓果甜丝丝,香喷喷,口味纯正,和喜饼的口感不相上下的。别问我具体的用量,我最头疼这个,我做东西都是跟着感觉走,自己本身就是个半拉子手。我觉着厨房里那些事,无他,惟手熟尔。另,我切的抓果大小和形状都不规则,正宗的据说是半寸大小的菱形饼块。

胶东传统喜庆面点-抓果

胶东传统喜庆面点-抓果

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017or4.html

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