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椰香冰皮月饼

2012-02-08 17:33:30
烟火间
烟火间blog
美食天下授权原创博客
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椰香冰皮月饼(四色)

相较于传统的广式月饼,冰皮月饼是月饼届的后起之秀,属于新派月饼,做起来其实更加容易,不用烤箱,包好成型后冷藏就可以享用了。这次用香浓的椰浆代替一半的牛奶,冰皮的味道更香更好吃~~

椰香冰皮月饼(四色)

原料:

冰皮:

糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、细砂糖50克、椰浆100克、牛奶90克、无味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺、吉士粉2小勺。

馅料:

莲蓉馅300克(25克/个)。

糕粉:

炒熟的糯米粉适量。

做法:

1、粉类预先混合过筛,和细砂糖一起放入容器中拌匀,加入椰浆和牛奶搅拌至没有粉粒,最后加入植物油拌匀;

2、搅拌好的面糊静置30分钟,然后放入蒸锅,大火蒸15分钟左右;

3、蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑,完全冷却之后再用;

4、冷却的冰皮分成4等份,一份是白色原味的,其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉匀,就是4种颜色的冰皮面团了;

5、将冰皮面团分成12份,每个约25克-30克;

6、莲蓉馅分成25克/个;

7、用冰皮把莲蓉馅包起来(手上沾一点糕粉比较好操作);

8、把包好的冰皮面团放入模具里面压实,脱模即可(模具中撒一点糕粉,便于脱模);

9、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好。

椰香冰皮月饼(四色)

补充:

1、冰皮月饼的皮和馅没有太严格的规定,可以1:1,也可以4:3,想要薄一点就降低冰皮的比例,只是冰皮如果太薄,包起来不太好包,容易露馅,而且要是透过冰皮可以明显看到馅料的话不够美观。

2、做好的冰皮月饼要低温冷藏,吃起来才会清爽可口,更加突出“冰皮”的特色。一般冷藏的话可以保存3天左右,想要保存得更久一点就放入冰箱冷冻,吃的时候再提前放在冰箱冷藏室解冻。

用4种颜色冰皮切割下来的边角料凑成了一个花色冰皮月饼,也来玩一下缤纷月饼的造型呵~~

椰香冰皮月饼(四色)

椰香冰皮月饼(四色)

原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/159255035.html

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