2013/11/2 00:02

琉璃芋仔

原料：

芋头500克、白糖35克、淀粉3小勺、糖桂花适量。

做法：

1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块。

2、芋头装盘入锅蒸，大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂，拿出放微凉，半小碗水溶解淀粉，搅拌均匀。

3、锅里放一碗水，水烧开后加入白糖和糖桂花溶解均匀，等水再次沸腾冒大泡时，将水淀粉倒入，转小火用铲子慢慢搅拌，直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡。

4、将蒸好的芋头倒入锅中，均匀裹一层，然后出锅即可。

小贴士：

1、芋头要蒸得软烂，这样做出的成品口感更好。

2、熬玻璃芡的一点小心得：一、淀粉要用水充分溶解；二、水淀粉下锅时，锅中的水或汤一定要沸腾，这样勾出的芡透明还不容易懈，此方法适用于一切勾芡。

3、加入糖桂花让做出的芋头味道更好，没有的话，用蜂蜜或红糖代替也很好。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e5io.html