客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房 食疗食补
您的位置美食天下 > 美食厨房 > 魔幻厨房 > 正文

避暑计—夏日汤谱

2012/2/8 12:24

盛夏,让人欢喜让人忧。穿上五彩缤纷的轻薄衣衫,漂亮的凉鞋在脚上如花绽放,随心所欲的露肩、露腰、露背,名副其实的视觉的盛筵。但是,在饮食上,我们却不得不进入了一年一度的“苦夏”时刻,没胃口,见不得油腻,吃什么都不香。最为难的,是在厨房中与酷暑做斗争的朋友们,既要挥汗如雨为家人准备菜肴,又要想方设法的打开家人的胃,简直是不可能完成的任务!~

其实,夏日的厨房也可以别有一番情趣,因为这个季节除了出产丰富的水果,还有大量的应季蔬菜上市,青翠碧绿,营养异常,制作起来非常省事,既可以把您从繁重的厨务中解脱出来,又可以为一家人清热祛暑,健体消疲。

在这个部分里,我将请您品尝美味多变、制作简单的青菜汤类,请和我一起进入避暑计~~~

1、避暑之皇—绿豆汤

我知道,任何一个会做饭的朋友,也明白绿豆汤的做法。我在这里,只向大家提供一个快速做出可口绿豆汤的小秘诀。

绿豆洗好,放一边待用。将一口锅刷干净,放火上加热,锅变热时放入绿豆,小火,轻轻翻炒,绿豆水干后,再轻炒一分钟,既可转入边上盛好温水的锅里。用这个方法,熬出的豆粥极易开花,香烂糯口。最重要的,时间至少可以节省一半,最适合上班族匆忙的朋友。熬出的绿豆汤还可以加点冰糖,置凉后,装瓶放入冰箱,孩子放学后,随意取用,是最经济健康的天然饮料。

2、去热利咽—开水白菜

A.选新鲜的黄秧白菜,去掉老帮,把菜心用开水焯熟捞出,过凉水,然后挤去水份,可以改一下刀,整齐的码放在大号汤盆中。B.汤锅置火上,加入清汤(可用一点清油和鸡精勾对)、适量盐、胡椒面,等汤滚开至大泡,直接掉入白菜汤碗,此时,可以加几粒味精。C.有条件的朋友可以用娃娃菜,来制作这个汤。

此汤是一道中国名菜,家常作法,以省事为本,关键是营养极佳,口感清爽。

3、开胃生津—番茄皮蛋汤

A.将番茄去皮。具体方法是,在顶部划个十字口,在沸水中微烫一下,表皮翻起,撕掉就可以了。B.皮蛋洗净,剖开,切成片。然后再准备一些绿叶菜洗干净(菜芯、油麦菜、奶白菜)C.锅烧热,放油至八成熟,下入皮蛋炸,至皮蛋被炸透并出现较大的油泡时,加入清汤,再放入姜片,中小火烧一会儿,见汤色渐渐变白,放入青菜,煮至粑而不烂,可以用盐调味,加入番茄片,再次沸腾就关火。

此汤汤色喜人,酸甜可口,非常适合女孩。

4、消暑去火—丝瓜毛豆仙(香)菇汤

A.市场上卖的毛豆仁,用水洗净,滗去水上漂浮的一层豆膜,放置一边。鲜香菇3~5朵,洗净切片。丝瓜去皮,切成片或段。B.锅中水烧热,可以放一点里脊或鸡胸肉,小火煮一会,加几片姜。C.汤稍白后就加入毛豆,烧至粑而不烂,放入香菇和丝瓜。调味,再沸腾一下,就可以关火。

此汤极鲜美,不必加味精。而且汤料都可以吃下去,我在减肥的时候,常饮此汤。个人感觉,比王菲的巫婆瘦身汤,鲜美N倍!

5、葱姜豆腐汤—理气解燥、通小便、防感冒……

A.葱白4大段,姜一大块切片,备用。B.锅烧热,改小火,放入切成大片的豆腐干炸,煎至两面微黄,即加入清水、姜片煮一会儿,调味,加葱白,再沸腾,关火,点入几滴香油。

此汤温热时饮用,味道最好,最妙的是,可以预防感冒。

6、清热润肺—香菇茭白汤

A选市场上比较肥的茭白,处理后切成大片。香菇可以用水发的,去蒂,改刀成大块。葱白切成几小段。B.清汤置火上烧开,下入茭白片煮熟,加姜片,再煮片刻,下香菇、料酒、盐、葱段,再次沸腾,即可关火。加入几粒味精。

此汤汁白澄清,非常可口。***请严格参照我描述的下料顺序。

7、祛火除热—豆浆莴笋汤

A.莴笋洗净、去皮、切丝(片),姜切片,葱切小段。B.锅烧热,下油烧至八成热,改小火,下姜葱炒香,拣出不用,下莴笋丝,炒至断生。C.冲入豆浆,烧开关火,加几粒味精。

此汤做法独特,色泽洁白,特别适合老人和儿童。喜欢甜口的朋友,可加糖。

8、明目解毒—三鲜苦瓜汤

A.苦瓜去头,对剖,用小勺挖去瓤,切成很薄的片。冬笋也切成厚度相仿的片。香菇去蒂,也切成薄片。B.锅里加清水烧开,下苦瓜片氽一下,沥去水,这个步骤可以去除苦瓜的苦味。C.锅烧热,放油烧至七成热,放苦瓜轻轻翻炒一下,掺入清汤,水开时(打沫),下冬笋片和香菇片。一起烧至粑软,调味,关火。加一点味精。

此汤清香爽口,对暑热造成的小便不畅或皮肤长痱子,有食疗作用。

9、清热益气—小白菜藕丸汤

A.把豆腐用纱布挤成茸,藕剁成茸,放在一起,加入一个鸡蛋,用清水搅拌一点干淀粉放入,加一点盐,搅拌成馅。B.小白菜洗净,用水氽一下,用手将水分微微挤出,待用。C.锅内加汤,烧沸,加一点清油,改中小火,让水保持一种沸而不腾的状态,将馅捏成丸子放入,在锅中煮约3分钟,期间打掉浮沫。放入小白菜,调味,沸腾,关火。可以加几粒味精,也可以加几滴香油。

此汤清鲜适口,小白菜碧绿,藕丸香嫩。我在小时候,经常一个人可以喝上大半锅。同时,此汤对夏日的口鼻出血、肺热多痰有食疗作用。

10、理肺通宣--折耳根汤

A.将折耳根洗净,去叶,加成4厘米的节,把老根留着入汤,上半段可以拌凉菜。姜切片,葱切小段。B.锅烧热,加入微量油烧热,放折耳根(老根)翻炒几下,加入清汤,姜片,盐,适量醋,把折耳根煮熟,再加入葱段,沸腾后关火。加入几粒味精。

折耳根,学名蕺菜,又名鱼腥草,是一味通宣理肺的良药。

此汤香糯可口,开胃生津,是一道保健汤菜。

后记:我们的主旨是:在节省时间、节省精力、节省费用、不浪费食品的基础上,依然要制作出美味菜肴。而且,工序上的去复存菁,味道上的化腐朽为神奇,才是厨艺的最高境界!

而且,当您尝试后,就会发现,不多的变化,除了能让您的生活质量有所改善外,还能为您和您的家人带来口福和健康。

最受欢迎的家常菜

更多