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2013/11/2 00:34
一颗细小的种子，还处在沉睡的状态，它等待着在某一天能迸发出无穷的能量抽苗发芽。而当种子努力突破坚硬的外壳，探出细细嫩嫩的瘦小身躯，让人不禁欣喜与它强大生命力的同时，也让无数人发现了它的高营养价值。例如市场上最常见的黄豆芽，绿豆芽属于芽菜，和现在众多有机苗菜类同属于“芽苗菜”的家族。一般谷类，豆类和树类的种子都可以培育出可以食用的“芽苗菜”，很多人称之为“活体蔬菜”，也称为如意菜。
芽苗菜的生长非常迅速，一般3-4天即可收割，当种子发芽变成苗菜的过程中，会释放出大量的食物酵素，这是一种平衡身体机能的物质，可以促进人体代谢和帮助身体排毒。像香椿苗有抗氧化，健胃理气之功效；洋葱苗有杀菌，强化血管，预防心血管疾病之功效；而罗卜苗能帮助消化，疏肝理气。最具营养价值的黄豆芽曾被称为中国食品类的四大发明之一，富含钾元素，丰富的VC，VE,膳食纤维，有助于维持神经健康、心跳规律正常；还能预防中风，降低血脂和胆固醇，降血压，防止动脉硬化作用。庞大的“芽苗菜”家族这几年被人们大量的开发，也逐渐登上宴席的大雅之堂，成为保健养生的餐桌新宠。
芽苗菜人人皆宜，大火急炒能保留它丰富的维生素C，而我平时最爱用各种芽苗菜做配菜和凉拌。即能解肉类的油腻，爽口还富含身体所需要的膳食纤维，能中和人体内多余的酸性物质，达到酸碱平衡的作用。早餐时来一份凉拌的芽苗菜，不仅能促进新陈代谢，恢复精力，同时增加体内抗病毒，抗肿瘤的能力。每当吃完芽苗菜便感觉如沐春风一般，身体像是注入了源源的动力，大抵是因为如此吧。
夏季人们食欲普遍会变差，拒绝油腻的大鱼大肉，唯独对各类凉拌菜情有独钟。那天逛菜场看到极少露面的松柳芽苗菜便忍不住入手了一篮，担心生吃的味道不被家人接受，便加入海蜇头，胡罗卜，黄瓜，（还可添加黄豆芽，黑木耳，营养价值更高，也更适合老年人）用葱蒜淋取六月鲜，醯官醋，加入四川豆豉辣油，淡淡的松柳苗香气在唇齿间弥漫，海蜇和黄瓜的清脆层次鲜明，即酸辣开胃，又应时应景，不禁感叹这朴素浪漫的小苗竟能带给我如此惊艳的口感。它不需任何烹饪技巧，却养眼养身，你心动了吗？
松柳海蜇酸辣口口脆
原料：
松柳苗（或豌豆苗，西兰花苗，洋葱苗）80克、胡萝卜一根、海蜇头（已泡发处理好，也可买超市包装好的）黄瓜一根、另可加入（黄豆芽，黑木耳等）。
调料：
六月鲜两勺、醯官醋一勺、四川豆豉油辣椒一勺、蒜瓣3个、葱适量、麻油一勺。
做法：
1、将松柳苗放入水中，略微清洗掉灰尘备用。
2、将煮锅中水大火烧开，放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟，捞起备用。
3、另外烧开水，在沸腾状态时放入松柳苗，再迅速捞起，这个过程叫“过水”，能保存更多苗菜营养。
4、之后浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鲜绿。
5、将黄瓜处理成长长的薄片。
6、将黄瓜片卷成圆筒状。
7、海蜇头需要反复浸泡换水，最后汆烫切丝，将胡罗卜，海蜇头丝，松柳菜，（黄豆芽，黑木耳）加入适量盐，淋入调料汁，拌匀。
8、最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中，淋少许香油即可。
【夏季凉拌菜的万能调料汁制作过程】
1、将大蒜瓣切碎末放入碗中，再放入一点葱花，倒入两勺六月鲜酱油。
2、接着倒入一勺100%大米酿造的醯官醋，再倒入一勺麻油。
3、最后放入一勺四川或湖南的豆豉油辣椒，可按个人喜好添加一小勺糖，伴均匀即可。做凉菜的话，这一晚调料汁绝对能让菜开胃又增色不少哦，祝大家周末快乐，好胃口。
【温馨小贴士】
1、芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其维生素B，而凉拌海蜇放醋，可以防止海蜇走味。
2、新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜海蜇含水多，有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，
才能让毒素随水排尽。食用前要洗净浸泡数小时，再热水烫过，最后切丝拌菜。
3、松柳苗可以用任意的芽苗菜代替，如洋葱苗，豌豆苗，罗卜苗，香椿苗，西兰花苗等等。
4、这道凉拌菜非常适合老人，如搭配黄豆芽，黑木耳长期食用，能够降血脂，降胆固醇，降血压，有益健康。
营养密码
松柳菜又名相思菜，是近年刚从国外引进的一种高档蔬菜，原产于南美洲。其含有丰富的磷、钙、钾等微量元素，口感清爽脆嫩，可凉拌、炒、烫、作汤料。只需调节环境的温度、湿度、及光照即可生长，无需任何农药及化肥，是一种绿色无公害健康食品。
海蜇能软坚散结，行淤化积、清热化痰，对气管炎，哮喘，胃溃疡，风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。其类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；接触尘埃较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积，清肠胃。
