2012/4/18 14:28

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有料更好吃-黄豆蹄花冻

原料：

猪蹄一只、黄豆一把。

配料：

姜片、枸杞（可以不要或者换成胡萝卜青豆之类的）、豌豆粉。（也可以没有）

调料： 

凉拌料汁。（根据自己家的喜好，凉拌菜的调料即可，我放了：盐、生抽、香醋、胡椒、辣椒油、香油、鸡汁、蒜泥、姜末、香菜、花生碎。）

准备：

1、原料。

2、猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片

3、猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时。

4、炖好放入泡软的枸杞子。

做法：

1、猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉。

2、汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡。

3、猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒。

4、黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀。

5、放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好。

6、切块，用凉拌料汁拌好就行了。

后话：

1、蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。

2、这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。

3、豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！

4、要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。

5、做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

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