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拌牛肚领

2012-02-08 14:48:31

≮美食原料≯

牛肚领500克。姜片10克,葱段25克,花椒粉2克,辣椒油25克,味精2克,料酒30克,盐5克。

≮美食做法≯

1、将清洗过的牛肚领置于容器内,放入热石灰水,泡2个小时左右,取出,用刀刮尽黑膜皮,再换新水洗净石灰味,投入架在火上的冷水锅。烧工,煮1个多小时,煮至七成熟,捞入凉水盆浸凉,片去肚领表面的油和筋。

2、将锅架在火上,放回肚领,同时下入葱段,姜片,料酒,部分盐和适量的水,烧开后再煮1-2 个小时,煮至酥熟透,离火,用原汤再泡2个小时,捞出晾凉,片成薄片,放到盘内,撒上余下的盐,味精,辣椒油,花椒粉,拌匀即可。

≮美食特色≯

柔嫩,麻辣,鲜香。

 

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