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2012/2/8 15:07
我家的卤水使用率还蛮高，隔三岔五就要拿出来用用，卤点牛肉、鸡肉、鸡蛋、藕什么的。每次都要添加新的香料，八角、花椒、茴香籽、干辣椒......每次用完，又将用过的香料们过滤出来，再将卤水烧开、晾凉、装盒保存好。如此珍视我的老卤水，自然是因为它带来的一道道美味，自然醇香，绝无一丝恶心人的香精添加剂的杂味。
有天在围脖上戏言：这卤水滴滴都是累积起来的精华啊！煮妇的传家宝啊，以后传给儿子菇凉——想象若干年后白发苍苍鹤发鸡皮的咱们，在人生滴最后一刻颤巍巍地哆嗦着留下遗言：孩儿们，冰箱里那盒老卤，就留给你们了，好好的，别糟践啦——要不然老娘夜里来找你！哈哈！
原料：
1、准备卤水材料：老卤水、花椒1勺、茴香籽2勺、八角2颗、干红辣椒6根、桂皮1根、香叶七八片、砂仁六七颗、冰糖1勺。
除了利用老卤，每次卤都会添加新的香料，卤完再将香料们过滤，最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓，没特别计算。
2、准备待卤的材料：五花肉切大块、焯水后冲洗沥去多余水分、鸡蛋煮熟剥壳备用。
卤肉一定用五花肉，肥瘦相间，卤好才味正。跟牛肉一样，卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤，也可以切成若干块，我习惯后者，感觉更容易进味。
3、藕。
做法：
1、锅子洗净，擦干，倒入所有香料（除冰糖）。
2、加入老卤水和适量清水，大火烧开。
加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定，确保卤水能将所有材料全部浸泡就行。
3、加入冰糖和3勺老抽，转小火继续煮两三分钟。
4、藕洗净去皮。
我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净，不去皮，藕卤后的皮别有一番滋味。
5、将藕、五花肉放入炖锅中。
6、倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右。
7、鸡蛋较容易进味，可以晚一点下。
8、卤至进味。老抽、老卤都有咸度，把握不好咸度的话，盐可以在后期适量添加。
卤好后，先别急于出锅，关火，浸泡一夜。第二天再吃更好味。
9、将卤好的食材捞出，将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了，再将卤水烧开，装入保鲜盒，自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存。
PS：
1、关于卤水的保存：每次卤完肉，过滤掉香料和杂质，再将卤水烧开，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存。
2、关于味道：头几次的卤水，最好是卤鸡、牛肉等肉类，等卤水味道养足之后，再卤素菜，这样素菜也会很香很好吃。
3、卤藕可以切片或者丁，和辣椒或者大蒜一起炒，下饭送粥都好。卤五花肉可以做卤肉饭，详细做法下周发。
4、评论里很多筒子说没有老卤水怎么办？可参照卤牛肉准备香料（尽量全一些），多卤个几次，渐渐就成老卤水了。记得每次卤都有新添加香料，卤完过滤掉就行。
