2012/2/8 15:05

记忆中那些熟悉的味道 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

豆腐皮是一种很常见的食材，不受季节和地域的限制，不受烹饪手法的限制，用途极为广泛。凉拌、热炒、包卷、煮汤，无所不能，尽可以百搭，所以无论是家庭还是餐馆，无论是北方还是南方，出镜率都比较高。

天气逐渐转暖，餐桌上自然总少不了一碟简单爽口的凉拌菜。凉拌豆腐皮就是一道简单快捷口味大众的家常凉拌菜，最近我做的比较多。其实我个人感觉红油拌豆腐皮就挺好的。可我儿挑剔说，普通的凉拌豆腐皮口感太干涩，不润口。

这个问题好解决，我选择了金针菇和黄瓜这两种汁水丰盈的食材给豆腐皮做搭配，另外，把各种调味提前加点凉开水兑成碗汁，浇在豆腐皮上，拌好之后稍微静置一会儿。如此，即可有效地提升这道小菜的口感，清爽干香之中平添了一份润泽。

原料：豆腐皮、金针菇、黄瓜、香菜、蒜。

做法：

1、豆腐皮切丝，焯水后沥干水分备用；

2、金针菇减去根部，焯水后沥干水分备用；

3、黄瓜切丝、大蒜剁成碎末、香菜切断备用；

4、盐、糖、味精用凉开水稀释，浇在以上混合的原料上；

5、添加一勺油泼辣子和香菜，滴几滴香油，拌匀即可。

温馨提示：

1、没有油泼辣子的，可以用辣椒油或老干妈系列代替，也可现炸干红辣椒泼一下；

2、生抽和醋是否添加，随个人喜好。我个人觉得这个菜不添加这两样，豆香会更浓郁和纯粹。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017yh9.html