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2012/2/8 15:05
爷喜欢吃茄子，可我不做，主要问题是茄子吃油，油少版做出来，爷不吃，他总想着我老妈的酱烧茄子。后来架不住劝，来了一个多油版，爷真拿这个当好东西，一个人都吃了，看着盘底子厚厚的油，我哭了，这不是我那个一分钱掰十六瓣花的人的风格啊。
再端茄子上桌，就是这种清清爽爽，干干净净的蒜泥茄，味道好极，小时候夏天，我家餐桌必上菜。
原料:
长条茄子2根、蒜半头、青红椒各半根、香菜一小把、盐若干。
做法：
1、茄子洗净了，放在笼屉上蒸8分钟，用筷子一扎能透了即可，晾凉了，撕条；
2、蒜剥好，压成蒜泥，青红椒切圈，香菜撕碎待用；
3、取一个大碗，放入撕好的茄条，加盐、放入青红椒圈，铺上蒜泥；
4、锅里烧一大勺油，略微冒烟后关火，将锅里的油浇在蒜泥、青红椒圈上即可，铺上香菜，搅拌均匀后，即可。
注意事项
1、茄子别放在碗里蒸，容易有水，直接放在笼屉上即可。
2、蒜泥要现用现压，否则会变绿。
3、如果喜欢复合味道，可以加生抽、醋、香油、糖拌一下，变成凉拌茄子。
4、也可以蒸好的茄子切小段，取一个碗，里面放辣椒粉、白芝麻，锅里烧油，放入一小勺花椒，煎出香味后，撇去花椒，放入葱碎、煎黄后捞出去葱，做好的葱椒油，浇在辣椒粉上，加一勺生抽，一勺醋，小半勺糖，做成麻辣汁，蘸着吃也很好。这个做法没有蒜，味道不冲，但够足了，好吃是绝对的。