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泰国美味烧烤

2012-2-8

游走泰国,在城市的大街小巷,总被浓浓的烧烤味“缠绕”着。烧烤代表了泰国烹调技术的主流风味。

最普通的是烤牛肉。大片牛肉置于铁丝网上,使用炭火两面炙熟,佐餐下酒,人皆嗜之。肉丸子无论牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸,冰糖葫芦似的插在竹签上,一口一个,好不惬意。酸肉香肠足有1米多长,盘成一圈烤得焦黄,一截一截切断来卖。

最悦目的是烤杂串,拇指大的小香肠、鸭蛋大的西红柿和胡萝卜块、黄瓜条、菠萝块间隔洞穿,不时淋以辣糖浆,赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七彩缤纷,晶莹闪烁,令人垂涎欲滴。

最新鲜的是烤海鲜,酒楼里的对虾、蓝虾、石头虾甚至鲜鱼、龙虾等,都被烤得红白交辉,色泽诱人。

奇怪的是水果也烤,常见的是烤香蕉,分剥皮和连皮两种。去皮香蕉架于余烬上烘到外酥内绵,尝尝又酸又甜;带皮香蕉要熏到焦黑,绽露的蕉肉色泽黄艳,分外诱人。至于竹筒糯米饭、烤山芋则更不在话下。蒸熟的山芋扒皮捏成乒乓球样的圆团,摆成网络形状慢烤,甜香袭人,入口消散,颇有回味。

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