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生取文蛤肉的方法

2012-02-08 18:34:41
记忆
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
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厨事儿小窍门:生取文蛤肉最便捷最快速的方法

文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治“疮、疖肿毒,消积块,解酒毒等病”。

近代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受国内外食客欢迎。相传两三千年前,人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。(以上文字来源于网络)

厨事儿小窍门:生取文蛤肉最便捷最快速的方法

文蛤由于皮厚,保存期长,所以即使在内陆城市也很常见。文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,唐代时曾为皇宫海珍贡品。用文蛤入菜,根本不用放味精,它本身的鲜度已经足够。文蛤,我家一般用来做汤。其实,文蛤可以广泛应用于各种菜肴的烹饪制作。比如包包子,包饺子,其鲜美的效果丝毫不亚于鲜虾。但生取蛤蜊肉确是件不容易的事。我们方言也叫这文蛤为刀劈蛤,我猜测这意思就是需要用刀劈开,否则贝壳紧闭。

前一阵子,偶得一生取文蛤肉的好方法,是一卖蛤蜊的大姐传授给我的。经过多次实践,我是彻底用服了,确实是简单易操作,赶紧贴出来与大家分享。用这种方法生取文蛤肉,一大堆鲜文蛤不大会儿功夫就可以轻易地取出蛤肉和蛤汁,不丢不洒不漏。接下来,你可以用取出的蛤蜊肉自由发挥你的烹饪热情与想象了。包包子,包饺子,烙蛤饼……那鲜美的滋味,不是用熟蛤蜊肉可以同日而语的。不信你赶紧试试吧。

厨事儿小窍门:生取文蛤肉最便捷最快速的方法

厨事儿小窍门:生取文蛤肉最便捷最快速的方法

1、新鲜的文蛤用保鲜袋装好;

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2、封口,至于冷冻间,冷冻1小时以上(随吃随取);

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3、从冰箱取出后,迅速冲凉水,贝壳中间会出现一道细细的缝隙;

厨事儿小窍门:生取文蛤肉最便捷最快速的方法

4、两手稍微一用力,可以轻易地掰开两扇贝壳;

厨事儿小窍门:生取文蛤肉最便捷最快速的方法

5、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉(其实还包括鲜美的蛤汤)。

厨事儿小窍门:生取文蛤肉最便捷最快速的方法

一会儿功夫,取出这大半碗文蛤肉和汤汁(傍晚,光线差,其实蛤汤很清澈)就是这么简单。我第一次用这种方法取蛤肉的时候,因为中间停顿下来拍片,所以后来贝壳里面的肉和汁已经部分解冻。第二次手熟了,也没停顿,取的过程中蛤蜊肉还没解冻,操作起来就更容易了。一斤蛤蜊只用了一小会儿功夫。您要是喜欢文蛤,不妨尝试下这个方法。

要点:

1、必须把文蛤放在袋子里密封再冷冻,否则蛤蜊在冰箱里开口,里面最鲜美的汁液就会挥发掉;

2、至少冷冻一小时;

3、取出时迅速用凉水冲。

厨事儿小窍门:生取文蛤肉最便捷最快速的方法

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100ijz1.html

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