2012/2/8 18:33

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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蛋白糖霜，干后变硬。在西式糕点的装饰上，常常用来作为花朵和立体图案的材料。

蛋白糖霜也不像奶油糖霜等等，容易变质变形。成品只要不沾油，并且注意防潮，可以保持很久。

所以利用它的这些特定，可以事先用它做好花朵等装饰，晾干后密封储藏起来，随时待用。

缺点是成品比较脆，很容易断掉。所以要小心摆弄。事先做了晾干的，也最好多做几个，以免断了破了没有可以替代的。

原料：

糖粉150克、蛋清粉1汤勺 (Meringue Powder)、温水2-3茶勺(蛋清粉和温水，可以用1个室温的蛋清代替，加少许塔塔粉更好)