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如何爆炒出香脆食物

2012-02-08 18:31:25

爆分两种:

一种是把食物先放入开水中烫至约七分熟,然后再放入九成以上热的油锅中,随放随捞出,然后用调昧料着芡快襄而成;

另一种是将食物切配、上浆后,放入油锅中快煎,随即用调料着芡而成。爆的操作要求主要是掌握油锅温度,断生捞出,速度要快,以保持食物的脆嫩。

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