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怎样知道面团的酸碱?

2012-02-08 18:30:43

怎样知道面团的酸碱是否合适?可以以下几个方面验看。

怎样知道面团的酸碱?

1、拍听法:用手拍打面团,假如发出“嘭彭’的声音,说明酸碱度合适,假如发出“空空”的声音,说明碱放少了;假如发出“啪嗒、啪嗒”的声音,说明碱放多了。

2、剖看法:用刀将面团切开,假如剖面出现芝麻粒大小的孔洞,且分布均匀,说明碱合适;假如剖面出现的孔洞小,而且是细长条形,面团色泽发黄,说明碱大了;假如剖面出现孔洞大,而且不均匀,面团色泽发暗,说明碱小了。

3、尝味法:将揉好碱液的面团放入嘴中少许,假如感觉有酸味,可在投入碱液;假如感到一种碱涩味,说明碱放多了;假如觉得有甜味,就是碱放的合适。

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