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白斩鸡怎样做才质嫩味美

2012-02-08 18:29:01

白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果:

用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。 将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。

这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。 煮鸡时,鸡细 胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。 鸡煮熟后,放在汤汁中 浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。 在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干 ,减少水分的蒸发。

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