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油炸食品有学问

2012-02-08 18:28:47

油炸方法煮菜时,你应注意的是选用较安定的精制油,精制油之aom值(安定度指标)三十小时以上者,较适合高温油炸。

油炸食品有学问

油温适中不可加热到冒白烟才放入材料,因油加热到高温时容易变质,对健康有害。不同种类或新旧油要分开装置,不可混合在一起。避免激烈搅拌,减少与空气接触的机会,炒炸之材料尽量滴乾水份再下锅。

油炸后的油不可和新油合放,如果没有变质可滤除残渣,用来煎炒并尽速用完,不可再用来油炸。

一般而言,油的品质变坏时,有下列三个现象则切勿再使用:1、颜色变深;2、粘度增高;3、油炸时,激烈起泡。常吃油炸食品对身体绝无益处,易引起多种慢性病,所以应尽量少吃油炸食物。

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