2012/2/8 19:08

CANDEY blog

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胶东有很多的年俗，各地不同，但，年前蒸大饽饽，应该是最普及一致的，谁都想让来年的日子有个"蒸蒸日上"的好寓意。

蒸大饽饽是重头戏，另外还有很多其他的样数：各种圣(剩)虫（故事在这里），猪头，鱼，如意，寿桃，团圆饼等，光听这些名字，就知道它们的寓意了。讲究一点的，还会用食用色素点染，很漂亮。

蒸过年的大饽饽，要比平时蒸馒头复杂许多，个头大份量重，在面团发好后，使碱，加干面，上杠反复轧(压)面，俗称"戗面"，整个工艺说似简单，但却非常考验"经验"和"力气"，也只有各个环节掌握无误，衔接得当，蒸出的大饽饽才会筋道，耐嚼，越吃越好吃。

发了一晚上的面，一般是村里面食口碑好的人自己做的"引子"(据说是酒引子)，头天晚上调好面，发上，这个也称"打面酵"。家口多的人家，要发两三大盆这样的面才够。我婆婆就发了两大盆，做出来的饽饽，送人既是心意，又很体面。

瞧瞧，这面发得，都快流出来了，塑料布上是抹了油的，否则会被面粘住。(我怎么知道? 我一开始也不知道啊，为了拍照，我去揭这塑料布，完了(liao3)，我的手就知道了。。。)

捞出发好的面