客户端
美食天下

食材

食材分类 营养排行 食疗食补

枇杷

为你介绍枇杷营养与选购,以及枇杷的131种做法。

枇杷为蔷薇科植物枇杷的果实。我国陕西、甘肃、江苏、安徽、福建等省区均有产。因果实形似琵琶而得名。枇杷清香鲜甜,略带酸味,产自我国淮河以南地区,以安徽“三潭”最为著名。在徽州民间有“天上王母蟠桃,地上三潭枇杷”之说,与樱桃、梅子并称为“三友”。4~5月采收,剥去外皮,取果肉鲜用。

选购技巧

1、看枇杷的颜色:成熟的枇杷皮呈现金黄色,颜色越深,成熟度越好,口感也更甜,风味浓郁。而初熟、未成熟或缺乏光照的枇杷皮则呈现淡黄或者青黄色。不成熟、非正常成熟枇杷果肉硬、果皮不容易剥开。
2、看枇杷的外形:椭球形,上面较底座略小,表面突出微鼓更佳,底座形状越接近五角星形状的,味道越是可口美味,底座聚集为一点的,一般汁少味淡。椭圆的、水滴型的枇杷,多半比圆球形的枇杷好吃,口感比较好。枇杷要匀称,一些畸形的枇杷可能发育不良,口感不太好。
3、看枇杷的大小:个体很小,枝干较粗的枇杷,核大果肉少,可食用部分不多,但也不可否认有这样的乡村枇杷味道极其香。中等大小的枇杷口感会更好一些。过大的枇杷往往糖度不够,不甜也不酸,中庸的居多,价格贵的离谱,味觉清淡。而过小的会比较酸。
4、看枇杷的果皮:果皮可以判断琵琶的新鲜度,新鲜的枇杷果皮金黄色,略微泛光泽,上面茸毛完整没有倒伏。颜色深浅不一,说明枇杷很有可能已变质。新鲜枇杷表皮带有绒毛,不新鲜的枇杷表皮没绒毛,果肉有压痕,最新鲜的枇杷表皮如荷叶效应,不沾水。
5、看枇杷的果肉:金黄色里透着红色果肉的,绝对是好枇杷,甜味特别足,还带有一种自然成熟的果香。
6、看枇杷的品种:金黄色枇杷是主流产品,主流里要选水滴型的,果肉透着红色的即可。白枇杷果皮白里带一点淡黄,果肉是白色的,甜度比较高,还比较酸爽。

食材推荐