微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

选购技巧

芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次。